Dans la conception et la construction de cuisines industrielles pour les nouveaux projets de restauration auxquels Amusement Logic s’attaque, l’un des premiers problèmes à surmonter est l’emplacement idéal de la hotte d’extraction des fumées et de son conduit d’évacuation correspondant vers l’extérieur. Dans certains cas, cet emplacement conditionne la disposition de la cuisine et des étages supérieurs, par lesquels le conduit doit passer jusqu’à atteindre le toit du bâtiment. Cependant, il existe aujourd’hui une technologie qui permet d’éviter ces facteurs de conditionnement et ouvre de plus grandes possibilités pour la conception et la construction de ce type d’installation.
Ainsi, à l’ensemble traditionnel de filtres à lamelles et à charbon actif, nous pouvons ajouter deux nouvelles étapes de filtrage : l’ionisation bipolaire et l’ozonation. Grâce à eux, nous obtenons une efficacité de plus de 98% dans le filtrage des fumées. Après le processus, les fumées sont transformées en un air exempt de particules et d’odeurs. De cette manière, le nouveau traitement contourne les exigences en matière d’émission de fumée de la plupart des législations actuelles. Les fumées ainsi filtrées sont assimilées à d’autres types d’air vicié produits dans les établissements de restauration, et peuvent être extraites par la façade et pas seulement par le toit du bâtiment. Ces deux nouvelles étapes de filtrage ouvrent de nouvelles possibilités pour la conception de ce type d’installation, et entraînent une réduction significative des coûts de construction. Enfin, ils le rendent plus viable pour les projets où il n’y a pas de possibilité de prolonger un conduit d’extraction jusqu’au toit du bâtiment.
Par Darío Mazzolari Tortajada, ingénieur MEP senior dans le département architectural d’Amusement Logic.
